【种豆人必看】想要养好一枚豆，首先得懂得它的心。。。
-本座的养豆秘籍-
正如大叔视频里说的，「风味」并非是酸味的另一个雅名，酸味只是其中一种风味。
于我而言，「风味」是一种个性署名，是有别于他人的记号，这就跟每个人身上有着不同的体味是相同的道理。
（据说，体味也是菌的功劳，而且跟酵种一样，也会因为吃食和其他外界因素有所变化哦
纯酵种欧包也可能做到酸味没啥存在感，就比方说我家豆做出的包，酸味就属于小透明。
它的风味好似一位温润如玉的谦谦郎君，每一口的内芯初尝是馥郁明亮的发酵面香味，而随着那一口香气的下咽，渐渐竟生出了谷物与唾液缠绵融汇而成的回甘味，如此温柔却又如此坚定，涟漪般散开充斥整个口腔，荡气回肠久久不散。
【真的！好几小时了嘴巴里还留有这股子余香啊哈哈哈。
果然，古人诚不欺我！
“余音绕梁，三日不绝”绝壁是大实话！】
而从出炉那一刻开始，远远的就能闻到一股爆米花的香气，走近了仔细闻便不难发现，正是那脆脆的外壳不断涌现这股子让人食指大动的脆香味。
Anyways...
言归正传
欧包的酸度明显，除了有酵种本身酸度以及用的时机过晚（或回落太多）的因素，还跟下述的这些变数有关：
*进炉前的整个发酵时间长度：一发和/或二发越久，成品越酸
*主面团含有全谷物粉（全麦、黑麦等）
*低温发酵
而酵种酸味重则跟下述原因有关
*喂养时机：回落越多越酸
*喂的是全谷物粉或掺有部分全谷物粉
*每一餐相隔时间太久（比方说因为低温活动慢所致，又或因为活性不足，亦可能是因为喂养比例一下子太高造成的）
*低温
*环境温度太高，中暑不舒服闹脾气
※一般来说，酵种酸度是可以通过操作进行调整的，但前提是种的底子要够好。也就是说，一开始起种要打好基础，不能因为怕酸，而采用起种难度高的粉。
如果排除了所有可能致酸的诱因，包包吃着依旧觉得酸味很重，不妨试试撸包前按👇这个比例做甜酵头
1种：3白面粉：1.95水：1.1糖
一般来说，在27-28°C环境里，这个比例涨到3倍或以上，需要7-8小时。
此外，我这里喂的是法粉。如果是高筋，可能需要加水。
最后所有材料混合好的质地要跟平时喂好的种差不多。
※2倍=100%涨幅。
一名在油管操持着 Culinary Exploration 频道的阿婆主。
一位说话让我联想到BBC新闻旁白的操着纯正英式口音的大叔。
对他的个人印象始于「油管名字太长记不住，只记得头像小图是🍍」（后来放大看才知道是🥕），忠于 「视频干货满满，很靠谱，无废话」。
-下面有请他来做自我介绍-
我叫飞利浦，以前是职业厨师和烘培师。
这一路上我有幸从一些很棒的人身上获益良多，而我依旧每日热衷于不断精进自己。之前的职业让我有机会领略各地的风土人情，并最终得以落脚在了希腊这片美丽的土地上。
现在它成为了我们一家三口的家。在不拍片时，我基本上都在雅典市中心走街串巷探店…或淘宝（食材）！